الطاهي "شون بروك" في مهمة شخصية لاستكشاف
وإحياء أساليب الطهي على الطريقة الجنوبية التي عُرفت قديمًا.
على كل الطهاة القيام بذلك.
عندما كانت الزراعة في الولايات الجنوبية
من بين أفضل الزراعات وأكثرها تميزاَ في العالم.
وكيف قد يتغير شكلها مجددًا.
الآن أصبحت الذرة باردة للغاية مما سيساعد على الاحتفاظ بنكهتها.
الطاهي وبرفقته مجموعة صغيرة من المزارعين والخبراء بالشؤون الأكاديمية
سيعيدون تقديم مكونات إلى طاولة الطعام
كانت بعيدة عن الأعين والموائد لأكثر من 100 عام أو يزيد.
في إحدى الفترات كانت شجرة الكستناء الأمريكية هي المهيمنة
على الغابات في جنوب شرق أمريكا.
دائمًا تكون البذرة هي البداية.
لندخل عقل الطاهي
يا إلهي، أنا أحب طهو الطعام! إنه أفضل شيء
يا رجل، هذا جيد!
عقل الطاهي
يرويه، "أنتوني بوردين"
عندما بدأت بزراعة المحاصيل الغذائية كانت من أولى ملاحظاتي...
...الصفاء.
وهذا ما يدعو للطمأنينة كثيرًا.
فكل ما تفكر فيه هو تاريخ هذه النبتة
ومستقبلها والمسؤولون عنها.
وهذا يغير أسلوبك في رواية قصتها وطريقة طهيها.
البذور
حفظ البذور كان جزءًا من حياتي دائمًا
لكن لم أفكر في الأمر قط على إنه حفظًا له.
لقد كانت مجرد وسيلة للبقاء فهذا ما كانت تفعله كل العائلات.
لقد كان لديك حبة فول أو ذرة خاصة بك...
أو أيًا كانت تلك الحبة.
كنت تعلم بوجودها ثم نقلتها لغيرك واعتنيت بها.
وكانت كنزًا في نظرك.
عندما تبذل كل هذا الوقت في البحث عن بذرة والعناية بها
واستردادها فإنك لا تمنحها لأي شخص عادي...
لأنه بمجرد منحها لشخص أو تعرضها للتلقيح التهجيني لا يمكن أن تعود.
ليس ثمة أنبوبة اختبار أو عالم يمكنه إصلاح الأمور.
قدرتك على تولي أمر تلك البذرة ومعرفتك بتلك القصص
ازرعها في التربة وشاهدها وهي تنمو ثم ضعها على طبق وقدمها
واحك تلك القصة إنه أمر فائق الروعة.
لدي الكثير من الخضروات بين يدي
ولكن المفضلة بالنسبة لي هي حبة الذرة هذه الذرة الحمراء.
لدي هذا الوشم منذ زمن طويل.
إذًا هذه هي الذرة الحمراء.
وكانت هذه أول نبتة احتفظت بها في مشروع حفظ البذور.
منذ عدة سنوات أردت أن أصبح حافظًا للبذور.
وتواصلت مع "غلين روبرتس" من مطاحن "أنسون" وأخبرته برغبتي.
وأخبرني على الفور أنني مجنون
وأنه ليس لدي أدنى فكرة عما أتحدث عنه.
وقد كان محقًا تمامًا.
ولكنه أحضر لي هذه البذرة وقال
"نحن بحاجة إلى استرجاع تلك النبتة فهي مهددة بالانقراض".
الذرة الحمراء هي ذرة أمريكية أصلية
كانت تستخدم في إعداد المشروبات قديمًا ولكن يمكن استخدامها في إعداد برغل رائع.
وبعد ذلك قمنا بزراعتها وعندما عدنا إلى المطبخ
أدركنا أننا لا نملك طاحونة.
الطحن على البارد هام للغاية
لأنه يحفظ نكهة الذرة بها.
ثم أدركت أننا نملك النيتروجين السائل الأكثر برودة في المطعم.
فابتكرنا طريقة جديدة حيث نضع الذرة في النيتروجين السائل ونقوم بتجميدها
للاحتفاظ بالنكهة بقدر الإمكان.
الذرة الآن باردة للغاية مما سيساعد على الاحتفاظ بنكهتها.
والآن نضعها في الخلاط.
يا إلهي! يجب أن تروا هذه. إنها تسمى وشاح آثار الدوار.
أنها تداوي جميع آثار الدوار في أي وقت.
انظروا إلى شعري. كنت أشعر أن عليّ أخذ ذلك إلى مهرجان "بونارو".
وشاح آثار الدوار، بخمسة دولارات.
في الحقيقة يخضع أسلوب الطحن للذوق الشخصي.
أنا أحب الطحن الخشن فهو يجعل الأكل ممتعًا.
هذا مؤلم.
اللطيف في الأمر عندما تضع ذلك في المنخل
فما سيخرج منه هو دقيق الذرة.
أحب إعادة القليل منه. فهو يجعل المزيج قشديًا أكثر.
والآن أصبح لدينا القوام الذي نريده.
سنقوم بنقعه في الماء.
وأفضّل نقع البرغل طوال الليل
فذلك يساعد على ترطيبه وتليينه وبالتالي سيُطهى بشكل أسرع.
والآن أصبح البرغل لينًا. حان الوقت لطهيه.
أبدأ دائمًا بثلاثة مقادير من الماء ومقدار من البرغل.
وبمجرد أن يغلي
سيبدأ النشاء بالتماسك ويصبح المزيج قشديًا.
لقد بدأ الماء في التخثر. وهنا أضيف بعض أوراق الغار.
ثم نخفض النار ونترك الخليط يغلي برفق ويُطهى لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة.
ومن المهم الاستمرار في التقليب دائمًا
لأنه إذا التصق الخليط بقاع الطنجرة واحترق سيفسد الأمر برمته.
إن تقليب طنجرة برغل مصنوع من ذرة زرعتها بنفسك
هو الشعور الأروع بالعالم.
والآن بعد طهي البرغل لمدة ساعة تقريبًا.
أصبح ناضجًا ولينًا وقشديًا.
وهكذا أحب تناوله.
خصوصًا الذرة المميزة كهذه فعليك تجربة تفاصيل متنوعة.
سأضيف مقدارًا ضئيلاً من الزبد.
والآن أصبح جاهزًا برغل الذرة الحمراء مع القليل من الزبد.
لولا بائعي البذور لما أصبح لدينا أي طعام.
في الحقيقة الأمر فعلاً بهذا الوضوح وبهذه البساطة.
حقول قمح "الفارو"
مستعد؟
عليك أن تجذبه باتجاهك.
وتشده. وهذا كل ما في الأمر.
إذًا أنت تبحث عن قمح أخضر لتحصده.
هذا رائع يا "شون".
هذا هو القمح ثنائي الحبة المعروف في إيطاليا باسم قمح "الفارو ميديو"...
"غلين روبرتس" مزارع ومالك بطواحين "أنسون"
...وجلبه الإيطاليون إلى هنا في عام 1676 كمحصول شتوي.
ينمو هذا المحصول في المناطق غير الممطرة.
وينمو هذا المحصول في المناطق ذات الأمطار الغزيرة.
بينما ينمو هذا المحصول في كل مكان.
يا لها من مساحة شاسعة.
أليس كذلك؟ ثمانية أفدنة.
يا للهول.
مجرد بذرة.
هذا "غلين" يقف هناك ينظر إلى حقل قمح "الفارو" المذهل
والذي قد يراه الكثيرون مجرد حقل من الأعشاب كما تعلمون.
ولكن بالنسبة له فإنه يستعيد تاريخ تلك النبتة بأكمله
ويفكر في المستقبل.
القشر الخارجي هو الذي أوحى لنا بالاهتمام بالمكونات الجنوبية.
وبدون "غلين" لما تواجدت تلك المكونات.
فالبذور لم تعد موجودة في الواقع.
الجميع يريدون منتجات محلية كما يدّعون
ولكنهم لا يفكرون في الأمانة التي يجب أن يتحلوا بها
وهم يزرعون ليحافظوا على نقاء البذور
لضمان جودة الطعام الذي سيكون موجودًا بعد عشرين عامًا.
وهذا جزء من الدورات الأولى لزراعة الأزر في المناطق المخصصة له.
ويرجع السبب في جلبهم له إلى
نموه كعشب في المناطق المناسبة.
تتمثل مهمتنا في الحصول على أكبر قدر ممكن من السلالات البرية
والتي قد يسميها البعض إرثًا أو تركة.
السلالة البرية تعبر في الحقيقة وبدون مبالغة عن نجاح المزارع في التطوير.
وفي الواقع أنا أعمل بالحقل
وأقدس عملي في الحقل، فهذا هو الطعام الذي أقدمه وأفكر فيه طوال الوقت.
لطالما أردت استخدام واحدة من تلك الأدوات منذ وقت طويل.
- مع من؟ - هذا القمح.
إنها أداة حادة.
هذه هي النسخة الخاصة ببائع البذور.
أجل فهي يجب أن تكون حادة.
بالنسبة لي قمح "الفارو" هو أحد أنقى المكونات التي قد تقوم بطهيها
لأنها لم تُعدل.
فهو لم يمر بتلك الحالة البشعة التي مر بها القمح.
في رأيك ما سبب انتشار الحساسية من "الغلوتين" بشده هذه الأيام؟
لأننا نقوم بالكثير من التعديلات على تلك النباتات
ولكن أجسامنا غير معتادة عليها.
قمح "الفارو" يمثل رمزًا فإذا حافظت على نقائه
فاعلم أنك على الطريق الصحيح.
ستحصل على طعام لذيذ ورائع.
ومن السهل الحفاظ على نقائه إذا اهتممت بذلك فحسب.
أقوم بزراعة محاصيل بذرية لأجل "غلين" لست أو سبع سنوات الآن.
"بين دوبورد" بائع بذور
ومن المثير للاهتمام حقًا أن يكون لديك بذرة النبتة
وأنت تعلم أن تلك البذور هي بعض آخر البذور الموجودة
وعليك أن تقوم بزراعتها.
يبدو الأمر جنونيًا.
ليس بالأمر الجلل. إنه مستقبل الطعام الجنوبي فحسب.
أجل لا تقلق بشأن ذلك الأمر.
الطحن بالنار قمح "الفارو" الأخضر
الطحن بالنار هي تقنية تستخدم مع الحبوب بعد حصادها
عندما تكون خضراء ولم تنضج بعد.
وقد تم استخدام هذه التقنية على مر التاريخ.
فأنت تريد تحميص ما تبقى بداخل حزمة القمح.
وحرق قمح "الفارو" يعمل على تحميص وتجفيف البذرة وبالتالي يمكن تقشيرها بسهولة
وأيضًا يمنحها نكهة مدخنة رائعة.
نحن نظن أن الحضارة الأوليّة كانت بدائية.
ولكن عندما تبدأ بإتباع أساليبها تتفتح أمامك أبواب العالم.
وسيتضح أنها ليست بدائية كثيرًا.
بمجرد أن تصبح على شكل كومة تبدأ في التحمص ذاتيًا
وتكتسب نكهة بسبب الرماد.
ثم بعد ذلك عليك أن تهرس الحبوب وتسحقها وتطحنها.
فهذا يمثل تحولاً غذائيًا
حيث يضيف إليها نكهات جديدة.
ويميزها بنكهة شهية ورائعة.
وبمجرد أن تجمع كمية مناسبة من هذه الحبوب تصبح جاهزة لطهيها.
"سوكوتاش" قمح "الفارو" الأخضر
"السوكوتاش" الجنوبي هو أحد الأصناف الرائعة التي تُعد في طنجرة واحدة
بحيث تضع فيها جميع المكونات.
وفي هذا الوقت من العام يتوفر لديك الكثير من الخضروات الطازجة.
لدي بعض القرع والكوسة الرائعة.
جميع هذه المكونات الطازجة. الفاصوليا البنفسجية الخلابة.
والفول المذهل كبير الحجم.
وبروكلي "الرومانسكو". وبعض زهور القرع الجميلة.
وسترون مدى سهولة الأمر.
نضيف القليل من الزبد. ونحن نصنع هذا الزبد في مطعمنا.
ثم بصل "التوربيدو" الأحمر.
بالنسبة لي "السوكوتاش" عبارة عن نظرية وفكرة.
إنه صنف يُعد في طنجرة واحدة وينبغي أن يقدم طازجًا وشهيًا.
وهكذا أنظر إلى الأمر.
ولهذا فهو يلائم قمح "الفارو" هذا كثيرًا لأنك غير معتاد على رؤيته
وهو الأساس الأنسب للجمع بين هذه الخضروات الصيفية اللذيذة.
أحتفظ دائمًا بمرق الخضروات لأضيف القليل منه
لتصبح عملية الطهي أسرع لأنني أنظر إلى ما لدي
وأعلم أي المكونات سيستغرق الوقت الأطول لينضج.
لذلك سنضع هذا أولاً.
أما الأصناف التي ستنضج بشكل أسرع
والتي ترغب في الاحتفاظ بقوامها
مثل القرع والكوسة والفول سنضيفهم في نهاية عملية الطهي.
أنا أرى هذا نموذجًا مثاليًا للطهي على الطريقة الجنوبية
لأن أهم المكونات هي الخضروات والحبوب
وأهم ما في الأمر هو تقديم الطعام الطازج وتسليط الضوء على الزراعة
التي نقوم بها هنا ومواسم الإنتاج لدينا.
هذا طعام صحي. إنه مفيد للروح.
يظن الكثيرون أن الطعام الجنوبي غير صحي
ولكن ما لا يعرفه الكثيرون أنه مغذٍ للغاية
وأن المطبخ الجنوبي رائع وطازج وشهي
ويعتمد على الخضروات بشكل أساسي.
ويعتقد الكثيرون أن "السوكوتاش" يجب أن يحتوي على اللحم. وأنا أختلف معهم.
آخر ما أود إضافته إلى هذا الصنف هو اللحم.
لأن اللحم سيحوله من صنف جميل وخفيف
يحتوي على كل هذه الخضروات الطازجة
وسيهيمن على نكهة الصنف ولن تتذوق غيره.
لذلك أختار ألا أضيف اللحم إلى "السوكوتاش".
أنا أؤمن بقوة بالنظرية القائلة بأننا نتصيد اللحظة التي نحصل فيها
على المثالية في الحقل والمثالية في الطنجرة
والمثالية في الطبق.
فالطهي بالنسبة لي كثيرًا ما يعني ملاحقة تلك اللحظة التي يكون الطعام فيها مثاليًا
لأن الشخص الذي زرعه قد قام بالأمر ذاته.
وأنا أتحمل مسئولية تمثيل نفس الفكرة في الطنجرة.
والآن قد شارفت الخضروات على النضج بالشكل الذي أريده
فسأقوم بإضافة قمح "الفارو" الرائع هذا
والذي طهوته قليلاً في مرق الخضروات.
هناك العديد من أنواع قمح "الفارو" التي يقوم "غلين" بزراعتها وإنتاجها
والتي نستخدمها في الطهي في المطعمين.
هذا هو قمح "الفارو" الأخضر أحد الأنواع المفضلة لدي.
أحبه لأنه ذو طعم نباتي وعشبي قوي
وهو أمر مثالي بالنسبة لي لإعداد "سوكوتاش" من الخضروات.
ومن المهم أيضًا ألا تضيف قمح "الفارو" أكثر من اللازم
حيث يجب تحقيق التوازن الأمثل بحيث أنك عندما تتناوله
يمكنك تذوق قمح "الفارو" ويمكنك أيضًا تذوق الخضروات.
سآخذ زهور القرع هذه وأقطعها وأضيفها.
يمكنكم رؤية النشاء الطبيعي الموجود في قمح "الفارو" وهو يجعل الخليط قشديًا.
ثم نضيف بضع نقاط عصير الليمون لنعيد للخضروات لونها الزاهي.
ثم الأعشاب الطازجة والبقدونس والكزبرة الخضراء.
ثم بعض الجبن المعتق الذي نقوم بإعداده في المطعم.
بحسب رؤيتي للمكونات فإن آخر ما قد أفعله هو إضافة
بعض الكريمة السميكة وبعض الزبد
وبعض اللحم هنا لأنه يحد من النكهة.
فهذا يقلل من قيمة الجهد المبذول كما أرى.
فعندما أتناول هذا الصنف أود تذوق كل عنصر.
انظروا كم هو قشدي.
كم أعشق الطهي! إنه الأروع على الإطلاق أليس كذلك؟
قصة بذرة
د. "ديفيد شيلدز" مؤسسة "كارولينا جولد رايز"
هذه هي القصة الملحمية لعودة البطيخة الأسطورية، بطيخة "برادفورد".
هناك مشكلة بالبطيخ.
وهي أن البطيخ لا يتقبل وجود القرع أو الخيار أو اليقطين
أو نوع بطيخ آخر أو قرع الخريف في المنطقة المجاورة.
لذا، عليك أن تحافظ على مسافة ميل بينها وبين أي نوع آخر من الخضروات
وإلا سينتج عنه نوع خضروات هجين.
من بين الأشياء التي أصبحت موضع قلق
كانت الكيفية التي يمكن أن يفرض بها نظامًا منضبطًا على البطيخ.
بدايةً من القرن التاسع عشر ظهر المربيون.
وقاموا بإنشاء سلالات من البطيخ نتج عنها كل البطيخ الذي نأكله الآن.
كان هناك بطيخ "كارولينا سويت" و"ماونتن سويت" و"لاوسون".
وكان هناك ضابط جيش في "جورجيا" اسمه "لاوسون".
تم أسره ومكث على متن سفينة أسر في "وست إنديز".
منحه قبطان أسكتلندي لطيف شريحة من البطيخ
واحتفظ هو بالبذور وعاد بها إلى "جورجيا".
وقام بزرعها.
وأصبحت البطيخة ذات المذاق الأعذب والأكثر روعة
يتذوقه المرء على الإطلاق.
وحفظها معزولة تمامًا عن أي بطيخة أخرى
ولم يسمح إلا بدخول البذور وشخصين آخرين فقط لمساعدته.
كان من بينهم "ناثانل برادفورد".
والرجل الآخر لا نعرف اسمه
لكنه قام بصنع بطيخ ثعبان الجرس.
لكن بطيخ "برادفورد" كان البطيخ الذي أراده الجميع.
لو كان معك بطيخة من بطيخ "برادفورد" ستتخذ احتياطاتك للدفاع عنها.
سيكون هناك أشخاص بالأسلحة يحرسون رقع البطيخ المزروعة في العراء
وستجد مجموعة من الشباب يشكلون نوادي لمحبي البطيخ
والذين لديهم نية واحدة وهي نهب البطيخ.
"عصابة البذور" "شباب البطيخ"
لذا قام المدافعون بتسميم مجموعة معينة من البطيخ في حقولهم بدون وضع علامة عليها
وعلقوا لافتة "اختر ما تريد على مسؤوليتك الخاصة".
والآن بكل أسف بعض المسممين
نسوا البطيخ الذين تم وضع علامة عليه.
ولم يكن من الغريب على الإطلاق قراءة هذه الحوادث في الجرائد...
تم تسجيل 12 حالة وفاة أخرى من البطيخ المسمم
...من عائلات كاملة تتعرض للتسمم من البطيخ
الذين سمموه بأنفسهم.
وأخيرًا عندما دخلت الكهرباء إلى أمريكا في ثمانينات القرن التاسع عشر
أصبح البطيخ الموصل بالأسلاك شائعًا.
وإذا أردت الخروج لتحاول الحصول على واحدة
فجأة ستجد صاعقة كهربائية تشلك عن الحركة.
ليموت المزيد من الأشخاص فوق رقع زراعة البطيخ
أكثر من أي جزء آخر في الأراضي الزراعية في أمريكا
باستثناء هؤلاء الأشخاص من سارقي الماشية
أو المشاركين في سرقة الخيول.
أصبح البطيخ مميتًا
وكان بطيخ "برافدورد" هو السبب الوحيد في ذلك.
النهاية.
جيد.
حسنًا.
أول شيء قمت بزراعته كان صف من البنجر بطول 700 قدم.
ولم نحصل على أي بنجر لأني زرعته في عمق بعيد جدًا.
كما تعرف، كل ما عليك هو وضع البذرة في الأرض، أليس كذلك؟
لكن الأمر لا يسير بهذه الطريقة.
مع مرور الوقت تعلمت ذلك وقمت بزرع البنجر
وعندما كنت آخذ هذا البنجر إلى المطبخ
كان أهم بنجر في العالم بأسره.
لا يمكنك أن تحصل على ذلك الاحترام وتشعر بهذه المشاعر
إلا إذا مررت بهذه الأشياء إذا فشلت وبعد ذلك نجحت.
خبز الكستناء
أنا هنا مع الأستاذ "ديفيد شيلدز"
بجامعة "ساوث كارولينا" ومؤسسة "كارولينا جود رايس".
اليوم أحضر لنا "ديفيد" شيئًا كان اختفى بشكل ما، وهو الكستناء.
في نشأتي كطفل، كان هذا من بين الأشياء التي أتناولها كثيرًا.
الآن يعود مرة أخرى وهناك الكثيرون من الناس يزرعونه مجددًا.
إذا نظرت إلى الكستناء الذي أعتاد عليه أغلب الناس
لوجدته أصبح أكبر بكثير من هذا.
والنكهة مختلفة كثيرًا عن التي نشأنا عليها كأطفال.
لقد تمت معالجتها.
لذا العملية، إذا لم أكن مخطئًا يتم نقعها في الماء.
لمدة 48 ساعة.
والتي يحدث فيها بشكل واضح تفاعلاً كيمائيًا
وبعد ذلك تخرجها من الماء وتجففها.
تقشير الكستناء هو نشاط يتطلب عمالة كثيرة.
لا توجد إلا آلة تقشير واحدة فقط في الولايات المتحدة، في "مينيسوتا".
أنا الآن أفكر في شحن هذه المجموعة إلى "مينيسوتا".
لذا، سأقوم بتحضير وصفة خبز الذرة
ووجبة فرعية من الكستناء للدقيق الذرة. تبدو مثل الذرة المطحونة.
أجل.
الآن كوبان من طحين الكستناء.
أنا الآن أشعر بالإثارة حقًا لأن هذه المرة الأولى لي.
لم تكن أمامي أي فرصة لتجربة هذا من قبل.
حسنًا.
القليل من الملح ومسحوق الخبز. ومخيض الحليب.
بعض الناس يستخدمون الحليب. لكني أحب الحمضية التي يتميز بها مخيض الحليب.
- أجل. - أنا أحب صوت الرنين.
بيضة دجاج لطيفة.
والأمر يتم بهذه السهولة.
بعض الكستناء المقطوع. حسنًا، فلنطه ذلك الآن.
هذا بعض دهن لحم "أوسباو" الرائع.
هل تستخدم مقلاة أجدادك هنا؟
أنها مقلاة أم جدتي. أنا أعز هذه المقلاة.
نترك هذا ليستقر.
الآن يبدو جيدًا.
ما أنظر له مراقبة الحواف.
حيثما أستطيع أن أضع معلقتي وأرى أنها لم تعد ملصقة.
حسنًا، سأدخل هذه إلى الفرن.
هذا الشيء ساخن جدًا.
18 إلى 20 دقيقة لاحقًا...
- آه مميز. - رائع جدًا.
جميل.
أحضر "ديفيد" معه شيئًا آخرًا اليوم...
حبوب "كارولينا" المنخل الأحمر مع خضروات الصيف
...بعض حبوب كارولينا المنخل الأحمر الجميلة.
والتي تم نقعها.
مصدر هذه الحبوب في الأصل أمريكا الوسطى.
لكنها وجدت طريقها إلى الجنوب الشرقي
وأصبحت من بين السلع الرئيسية في النظام الغذائي الأمريكي الأصلي.
سأسرق هذه الآن بهدوء وأضعها في جيبي وأضيفها إلى مجموعتي.
الآن، انتهينا من خبز الكستناء في المقلاة.
الحبوب جميلة وناعمة.
والآن قررت أن أضعهما في نفس الصنف وأجمع الاثنين معًا.
نبدأ بهريس الريحان البسيط على الطبق.
يمنحها هذا بعض النكهات العشبية الرائعة والمنعشة.
وبعض حبوب المنخل كارولينا الفاتنة هذه.
شكلهم رائع على هذا الهريس الأخضر.
والآن نستخدم بعض خبز الكستناء هذا كنوع من قطع الخبز المحمص.
آه، هذا رائع.
هذا بهار مع القليل من الثوم الأخضر وبعض الريحان، يشبه الصلصة الإيطالية.
وبعد ذلك سآخذ بعض الخضروات المختلفة
المطهية بطرق مختلفة.
هذا الجزر تمت تغطيته بالجمر وأنا أحب هذا التفحم.
وهذه زهرة اليكة. لديها طعم معقد جدًا عذبًا ومرًا وزهريًا.
قوام قوي كذلك.
مزيج حقيقي وبسيط بين الكوسة والقرع المدمسين. القليل من الجزء النيء.
هذا السبب الذي يجعلك تنتظر طويلاً للحصول على وجبتك عند القدوم إلى "ماك كراديز".
آه، وجبتي الأخيرة استغرقت خمس ساعات.
بنجر نيء. الكبوسين.
وبعد ذلك كل أنواع الأعشاب والجذور والأوراق من أماكن الزراعة الخاصة بي
وحتى هذه الحبوب العشبية الصغيرة.
ونرش بعض خل التفاح كمية قليلة من المرشة.
وبعض الأعشاب الطازجة وبعض زيت زيتون "جورجيا" العظيم.
هذه أفضل سلطة حبوب أعددتها على الإطلاق.
مدهشة بحق.
لم يكن من الممكن أن يكون هذا الطعام ومطعم "هاسك" متواجدين بدون البحث
والعمل الشاق من هؤلاء الشباب والإلهام الذي يمنحوني إياه.
أقصد أن هذا يجعل عملي أسهل بكثير.
لذا، شكرًا لك على ذلك.
آه. على الرحب والسعة.
أنا... أرى أن المنفعة ستكون فورية.
لدي آمال بأن نؤثر على أشخاص آخرين.
وأرى أن الأمر بدأ يحدث كل يوم.
لقد دخل أحد الزوار إلى هنا ومنحني حقيبة من البذور.
وكان عليها اسم جدته
واسم البلدة التي يقطنون فيها واسم البذور.
هذا يعني بأن الخبر ينتشر.
أقصد أن الناس بدأت تفهم بالفعل
أهمية إنقاذ هذه الأنواع القديمة وكذلك أهمية إعادتها.
لقد أعتدنا أن نزرع من أجل الغذاء والنكهة.
لكن الآن نحن نزرع من أجل الكفاءة والراحة.
لقد نسينا جوهر الطعام الحقيقي.
إذا لم نهتم بهذه النباتات القديمة
سنحسر الكثير من النكهات.
والكثير من الأشخاص بدأت بالفعل ترى
كيف أن هذا لا يغير مقدار احترامك للطعام فحسب
لكنه يغير أيضًا اهتمامك بالطعام
بدون الاهتمام بمدى لذته.
عقل الطاهي